不少人對泰式美食念念不忘，說起低調奢華又保持著傳統的泰國料理，Bo.lan絕對是必嚐的餐廳。 餐廳以木頭搭建，幾排灌木叢、一窪水池，夜色下頗有大隱於市的靜謐感，也與餐廳名稱Bo.lan（發音近似泰語「古早」之意）十分相稱。主廚特別準備了幾樣拿手菜：具有泰南特色的海鮮咖哩、香料豆泥拌鮮蝦與魷魚、泰北做法的茄子煲佐泰式酸辣醬等，雖然看似簡單卻在細節處充滿巧思，而且從蔬果、海鮮、肉類到香料，不僅堅持有機食材，大部份的原料都從合作的農場、私人現捕漁獲直接採購，維持品質與公平交易的理念。 Bo.lan連續3年榮獲亞洲前50名最佳餐廳的殊榮，除了少數幾樣配菜與飲品可供選擇外，Bo.lan依季節不同，提供設計好的套餐讓顧客享受精緻組合，平均2-3個月會更換一次菜單，在菜色中搭配季節性的水果、蔬菜，以及主廚夫婦平均每月旅行所帶回的靈感。 2009年在餐飲必爭之地的曼谷鬧區開業，被譽為擁有米林星星等級的泰國菜，由主廚夫婦泰籍的Duangporn Songvisava與澳洲籍的Dylan Jones聯手經營，「品質、健康、公平」是他們的料理哲學，稟持對傳統泰國料理的熱誠，提供顧客最好的食物與服務。

澳洲籍主廚Dylan Jones